新口福烘焙坊 Bakery in Kaohsiung

Name: 新口福烘焙坊
Address: 439號, Bade West Road, Kaohsiung, Taiwan
Telephone: 88673736836
Rating: 5.0

Owner not registered

新口福烘焙坊

Reviews

#129 From 5727 in Kaohsiung

9 Review

Ambience

10/10

Food

10/10

Interior

10/10

Prices

10/10

Service

10/10

More details

Price & Cuisine

$ Bakery

Establishment type

Bakery

Features

Wheelchair Accessible

Information

439號, Bade West Road, Kaohsiung, Taiwan

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Website 新口福烘焙坊

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yurui Chen

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A year ago

烘焙（英語：Baking），又稱烘烤、焙烤，是指麵包、蛋糕、餅乾、西點、派、塔、披薩、泡芙等烘烤類的食品製作技術，常見於西式烹飪，一般是用烤箱烤的。烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。烘焙製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段：急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。表皮上色：由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較濕，口感發粘。內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至最佳程度，既不黏濕，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當。在烘焙的前兩個階段不應打開爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。烘焙溫度一般在100－220℃之間，一般來說，在保證產品質量的前提下，製品的烘焙應在儘可能高的溫度下與儘可能短的時間內完成。同一製品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明，製品在較高的溫度下烘烤，可以得到較大的體積和較好的質地。以蛋糕為例，如烘焙溫度太低，熱在制品中的滲透緩慢，漿料被熱攪動的時間太長，這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹，使成品的籽料和氣孔粗大，質地不佳。但烘焙溫度太高，製品容易出現表面結殼、甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象，這就是為什麼烘焙不足往往發生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高，甚至破裂，這是由於表麵漿料開始成形後內部仍在不斷膨脹的結果。